top of page

Zeytinyağı hikayesinin başlangıcı

Hikaye, Ege Denizi'nin tüm adalarının, bugün yetiştirilen Olea europea'nın aynı türüne ait yabani #zeytin ağaçlarıyla süslendiği antik çağlara kadar uzanır. Arkeologlar yakın zamanda 50-60 bin yıl öncesine tarihlenen zeytin yaprağı karbon fosillerini gün ışığına çıkardılar. Bu, zeytin ağacı yetiştiriciliği destanının ve insanın bu muazzam ve değerli ağacı anlama, evcilleştirme ve ondan yararlanma çabasının başlangıcıdır.



Zeytinyağı hikayesinin başlangıcı
Zeytinyağı hikayesinin başlangıcı

İnsanın ağacı evcilleştirebilmesi, meyvesini ve değerli suyunu (çünkü zeytinyağı budur: zeytin meyvesinin suyu) toplayabilmesi için binlerce yıllık acı ve deneyim gerekmiştir. Bir diğer önemli keşif, #Midilli'deki Thermi bölgesinde MÖ 2800 – 2000 yıllarına tarihlenen ilkel bir Tunç Çağı petrol presi bulan bir arkeolog tarafından yapıldı. Bu ilkel yağ presi, zeytinlerin ezildiği sığ bir taş teknedir. Midilli, daha sonra ana işgali çiftçilik olan Orta Yunanistan'dan göç eden Aeolians tarafından sömürgeleştirildi. 11. c. M.Ö. Midilli'nin başkenti Mythilene kuruldu. 8. c'den itibaren. M.Ö. ticarette bir patlama oldu. Dış dünyaya açılmak, toprak sahiplerinin aristokrasisinin yerini zenginlikler, yeni fikirler ve demokrasi getirdi. Lesvos, sanatın ve edebiyatın merkezi haline geldi. Tüm zamanların en seçkin şairlerinden biri olan Sappho (M.Ö. 6.yy.), Midilli'den gelmiştir ve şiirlerinde kadın özgürlüğüne ilişkin fikirleri ayırt edebilir ve adanın pastoral, doğal güzellikleri hakkında fikir sahibi olabilirsiniz. Zeytin ağacının ekimi bu dönemde tabii ki tapınıldığı ve dallarının Olimpiyat Oyunlarının kazananlarını taçlandırdığı Yunanistan'ın geri kalanına da yayılmıştı. Panathinea Oyunları'nın ödülü #zeytinyağı kaplarıydı. Bu eski zamanlarda şarap, Midilli'nin en ünlü ürünüydü, ancak zeytin ağaçlarının ekimi giderek artıyordu. Midilli sikkelerinde zeytin ağacı yapraklarının resmedildiği ve daha sonra İmparator Diocletianus (MS 3.yy) döneminde kayalara oyulmuş mülk listeleri, günümüzde olduğu gibi teraslar üzerine kurulmuş zeytinliklerden söz etmektedir. 3. c'de. MS Midilli'nin zeytinliklerinin 45.000 km2 olduğu tahmin ediliyordu. Birçoğu adada antik petrol değirmeni kalıntılarının buluntularıdır. Ancak bu eski yağ fabrikaları ile sonraki zamanların ibadethaneleri arasındaki ilişkiyi kimse tam olarak anlamış görünmüyor. Eski değirmenlerin yontulmuş taşları genellikle kilise avlularının yıkıntılarında bulunur. Belki de zeytin ağacı, zaman içinde, ister paganist ister Hıristiyan olsun, mevcut dini uygulamalardan bağımsız olarak, ilahi olanla sembolik olarak özdeşleşmiştir. Bilinen şey, zeytini presleme teknik ve araçlarının çağlar boyunca neredeyse hiç değişmediğidir. İşlemenin iki aşaması vardır. Birincisi zeytinin sabit bir kaide üzerinde dönen hareketli taşlar (değirmen taşları) ile ezilmesidir. İlk başta değirmen taşları mercek şeklindeydi, dış yüzey içbükey ve iç düzdü. Havzanın oluğunda, evcil hayvanlar veya insanlardan güç alan ahşap bir aks üzerinde dönüyorlardı. Daha sonra değirmen taşları, 19.yy'da ortasında bir delik bulunan koni şeklini almıştır. Silindirik. İşlemenin ikinci aşaması olan zeytinin preslenmesi, Miken döneminden 20. yüzyıla kadar değişmedi. Zeytin küspesi, taş bir levha üzerine yığılmış at kılı torbalara konur. Ahşap kirişler üzerindeki tahta vida sıkılır ve işçilerin sıcak suyla yıkadığı torbalara bastırılır. Sonra yağ ve su ayrılır ve yağa bakın!

Comments


bottom of page